Cappuccino di patate allo zafferano con sgombro e cipolla rossa brasati al timo

preparazione

30 min

cottura

30 min

persone

4

kcal

271

omega3

1,6 gr

ingredienti

Per il cappuccino di patate:
  • 400 g di patate
  • 120 g di latte
  • brodo vegetale
  • 1 bustina di polvere di zafferano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
I restanti ingredienti:
  • 200 g di cipolla di Tropea
  • 2 sgombri medi
  • qualche ramo di timo fresco
  • vino bianco secco
  • sale
  • qualche rametto di timo fresco
  • pepe nero macinato al momento
  • olio extravergine d’oliva
  • zafferano in pistilli per la decorazione

Procedimento

Per il cappuccino: lavare le patate e cuocerle in acqua senza sale, pelarle, schiacciarle, aggiungere il latte, lo zafferano, il sale e il pepe.
1. Per il cappuccino: lavare le patate e cuocerle in acqua senza sale, pelarle, schiacciarle, aggiungere il latte, lo zafferano, il sale e il pepe.
Versare in una casseruola, portare a bollore, frullare e passare al colino. Aggiungere il brodo vegetale se la crema risultasse troppo densa e conservare da parte.
2. Versare in una casseruola, portare a bollore, frullare e passare al colino. Aggiungere il brodo vegetale se la crema risultasse troppo densa e conservare da parte.
Tagliare le cipolle sottilmente, cuocerle per qualche minuto in una<br /> padella con un filo di olio extravergine d’oliva, unire un po’ di vino bianco aromatico.
3. Tagliare le cipolle sottilmente, cuocerle per qualche minuto in una
padella con un filo di olio extravergine d’oliva, unire un po’ di vino bianco aromatico.
Brasarle per qualche altro minuto aggiungendo anche il timo. Mettere da parte, lasciar raffreddare, regolare di sale e di pepe.
4. Brasarle per qualche altro minuto aggiungendo anche il timo. Mettere da parte, lasciar raffreddare, regolare di sale e di pepe.
 In un’altra padella rosolare, con un filo di olio extravergine d’oliva, i filetti<br /> di sgombro tagliati a pezzettini di 2 cm: bastano pochi minuti di cottura.
5. In un’altra padella rosolare, con un filo di olio extravergine d’oliva, i filetti
di sgombro tagliati a pezzettini di 2 cm: bastano pochi minuti di cottura.
Comporre il bicchierino partendo dalla crema di patate tiepida inserita in un sac à poche, continuare con lo sgombro e terminare con le cipolle<br /> brasate. Decorare con 1-2 pistilli di zafferano e 2-3 foglioline di timo fresco.
6. Comporre il bicchierino partendo dalla crema di patate tiepida inserita in un sac à poche, continuare con lo sgombro e terminare con le cipolle
brasate. Decorare con 1-2 pistilli di zafferano e 2-3 foglioline di timo fresco.