Caserecce integrali con ragù di triglie e carciofi

preparazione

45 min

cottura

20 min

persone

4

kcal

370

omega3

1,16 gr

ingredienti

  • 280 gr di penne integrali
  • 4 carciofi
  • 2 scalogni
  • 400 gr di filetti di triglia
  • un paio di rametti di timo fresco
  • 2 limoni
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • vino bianco secco
  • pane nero macinato al momento

Procedimento

Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e lasciarli<br /> riposare in acqua acidulata con il limone. A parte,<br /> tagliare sottilmente gli scalogni e farli appassire<br /> con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per<br /> qualche minuto in una larga padella, unire i carciofi<br /> e cuocere per qualche minuto.
1. Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e lasciarli
riposare in acqua acidulata con il limone. A parte,
tagliare sottilmente gli scalogni e farli appassire
con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per
qualche minuto in una larga padella, unire i carciofi
e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere<br /> 2 cucchiai di vino bianco secco lasciar evaporare<br /> l’alcol; quindi disporre i filetti di triglia tagliati a<br /> tocchetti e cuocere per per altri 10 minuti.
2. Aggiungere
2 cucchiai di vino bianco secco lasciar evaporare
l’alcol; quindi disporre i filetti di triglia tagliati a
tocchetti e cuocere per per altri 10 minuti.
Completare con il timo, regolare di sale, mescolare<br /> bene e mettere da parte. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla al<br /> ragù di carciofi e triglie spadellando per un minuto<br /> circa. Comporre il piatto posizionando la pasta al<br /> centro, aiutandosi con un coppapasta, guarnire con<br /> una presa di nocciole tritate, le zeste del secondo<br /> limone. Profumare con una macinata di pepe nero.
3. Completare con il timo, regolare di sale, mescolare
bene e mettere da parte. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla al
ragù di carciofi e triglie spadellando per un minuto
circa. Comporre il piatto posizionando la pasta al
centro, aiutandosi con un coppapasta, guarnire con
una presa di nocciole tritate, le zeste del secondo
limone. Profumare con una macinata di pepe nero.