Kranz

difficoltà

media

preparazione

30'

cottura

20'

persone

8

ingredienti

Per la pasta brioche
•  450 gr di farina 00
•  2 uova intere + 2 tuorli
•  60 gr di zucchero
•  100 ml di latte (o acqua per una versione senza lattosio)
•  1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o 1 cubetto fresco)
•  200 gr di Vallé …naturalmente
•  2 confezioni di pasta sfoglia Vallé
•  50 gr di arancia candita
•  100 gr di uvetta
•  succo di un’arancia
•  70 gr di marmellata di albicocche

Procedimento

Ingredienti
1. Ingredienti
Cominciate a preparare la pasta brioche con un giorno di anticipo. Pesate gli ingredienti, fate intiepidire il latte, mescolatelo al lievito con un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di farina (prendeteli dagli ingredienti pesati) e coprite. Aspettate 15 minuti  finché il composto inizia a gonfiarsi. In una ciotola capiente, sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina poco a poco
2. Cominciate a preparare la pasta brioche con un giorno di anticipo. Pesate gli ingredienti, fate intiepidire il latte, mescolatelo al lievito con un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di farina (prendeteli dagli ingredienti pesati) e coprite. Aspettate 15 minuti finché il composto inizia a gonfiarsi. In una ciotola capiente, sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina poco a poco
Versate il composto lievitato nella ciotola e mescolate, poi aggiungete anche la margarina ammorbidita e mescolate ancora. Versate tutto su un piano di lavoro infarinato (meglio se di silicone, il composto è un po’ appiccicoso) e impastate per almeno 5 minuti infarinando il piano in continuazione se necessario e facendo cadere l’impasto dall’alto sul piano più volte
3. Versate il composto lievitato nella ciotola e mescolate, poi aggiungete anche la margarina ammorbidita e mescolate ancora. Versate tutto su un piano di lavoro infarinato (meglio se di silicone, il composto è un po’ appiccicoso) e impastate per almeno 5 minuti infarinando il piano in continuazione se necessario e facendo cadere l’impasto dall’alto sul piano più volte
Quando l’impasto è elastico e non si appiccica più alle mani, formate una palla e mettetela in una grande ciotola unta con margarina. Coprite con cellophane e mettete in un luogo riparato per un’ora finché raddoppierà di volume. Una volta lievitato, lavorate rapidamente l’impasto (si sgonfierà), rimettetelo nella ciotola e coprite di nuovo con pellicola. Mettete la ciotola in frigo per almeno 6 ore – ma può restare lì fino a 24 ore- avendo cura di coprire la ciotola con un piatto su cui appoggerete un peso: la pasta cresce a dismisura anche in frigo e dovete contenere la lievitazione
4. Quando l’impasto è elastico e non si appiccica più alle mani, formate una palla e mettetela in una grande ciotola unta con margarina. Coprite con cellophane e mettete in un luogo riparato per un’ora finché raddoppierà di volume. Una volta lievitato, lavorate rapidamente l’impasto (si sgonfierà), rimettetelo nella ciotola e coprite di nuovo con pellicola. Mettete la ciotola in frigo per almeno 6 ore – ma può restare lì fino a 24 ore- avendo cura di coprire la ciotola con un piatto su cui appoggerete un peso: la pasta cresce a dismisura anche in frigo e dovete contenere la lievitazione
Il giorno dopo, mettete in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia per un’ora. Poi tritate l’arancia candita e preparate nuovamente la spianatoia infarinata. Prendete la pasta brioche dal frigo, versatela sul piano, impastatela velocemente e stendetela fino a formare un rettangolo di circa 30cm x 50 (infarinate bene il piano, mi raccomando).
5. Il giorno dopo, mettete in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia per un’ora. Poi tritate l’arancia candita e preparate nuovamente la spianatoia infarinata. Prendete la pasta brioche dal frigo, versatela sul piano, impastatela velocemente e stendetela fino a formare un rettangolo di circa 30cm x 50 (infarinate bene il piano, mi raccomando).
Mettetela da parte con l’aiuto di un foglio di carta forno. Prendete i due rotoli di pasta sfoglia e ripiegate i bordi laterali verso l’interno e spianate col mattarello in modo da dare una forma rettangolare
6. Mettetela da parte con l’aiuto di un foglio di carta forno. Prendete i due rotoli di pasta sfoglia e ripiegate i bordi laterali verso l’interno e spianate col mattarello in modo da dare una forma rettangolare
Avvicinate i due fogli di pasta sfoglia e ripassate col mattarello per unirli e allargate la sfoglia fino a raggiungere la grandezza della pasta brioche (piano sempre infarinato, è importante). Scolate e strizzate l’uvetta, stendete un velo di marmellata sulla pasta sfoglia e cospargete con l’uvetta e i canditi
7. Avvicinate i due fogli di pasta sfoglia e ripassate col mattarello per unirli e allargate la sfoglia fino a raggiungere la grandezza della pasta brioche (piano sempre infarinato, è importante). Scolate e strizzate l’uvetta, stendete un velo di marmellata sulla pasta sfoglia e cospargete con l’uvetta e i canditi
Sovrapponete i due fogli di pasta, fate combaciare bene e tagliate via gli eccessi di pasta ai bordi; tagliate a metà il rettangolo di pasta. Sovrapponete una metà all’altra e fate combaciare bene, poi tagliate tante striscioline larghe 2 cm circa. Prendete le striscioline, torcetele (come per strizzare un panno) e mettetele sulla placca rivestita di carta forno. Fate lievitare ancora per mezz’ora circa.
8. Sovrapponete i due fogli di pasta, fate combaciare bene e tagliate via gli eccessi di pasta ai bordi; tagliate a metà il rettangolo di pasta. Sovrapponete una metà all’altra e fate combaciare bene, poi tagliate tante striscioline larghe 2 cm circa. Prendete le striscioline, torcetele (come per strizzare un panno) e mettetele sulla placca rivestita di carta forno. Fate lievitare ancora per mezz’ora circa.
Nel frattempo accendete in forno a 180 gradi e, quando è caldo, infornate per 20-25 minuti (saranno necessarie due infornate, preparate due placche)
9. Nel frattempo accendete in forno a 180 gradi e, quando è caldo, infornate per 20-25 minuti (saranno necessarie due infornate, preparate due placche)