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Risotto agli asparagi, vino rosso, pecorino, pepe nero

Risotto primaverile che si apprezza particolarmente in giornate più fresche.

Da un'idea di
Stefano Ratti
Da un'idea di
Stefano Ratti

Risotto primaverile che si apprezza particolarmente in giornate più fresche.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

    • 1L brodo vegetale non salato
    • 320 gr. riso Carnaroli
    • 8 gr. sale
    • 300 ml vino rosso
    • 130 gr. Vallé Naturalmente
    • 60 gr. pecorino romano
    • 40 gr. scalogno
    • 500 gr. asparagi
    • pepe nero q.b

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

  • CONSIGLIO:

    Come tipo di vino per la cottura del riso consiglio un vino corposo come ad esempio Cannonau, Nero D’Avola, ecc.

PRIMA GLI

INGREDIENTI

...poi clicca sui numeri a lato per scorrere i passaggi della ricetta.

  • Ingredienti

  • Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino rosso e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente

  • Pulire gli asparagi, tagliando a rondelle fini i gambi e tenendo da parte le punte che useremo per ultimare il piatto. Mettere le punte di asparago in un pentolino con Vallé Naturalmente, 50 ml di acqua e un pizzico di sale creando un’emulsione. Mantecare mettendo a crudo il i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino e Vallé Naturalmente

  • Impiattare e finire decorando con le punte di asparago e pepe nero.

Senti qua!

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