Zuppa di legumi con castagne e funghi

L'autunno oramai è arrivato e oltre a portar pioggia, vento e qualche giornata grigia, ci regala prodotti buonissimi come castagne e funghi. La zuppa di legumi d'autunno è perfetta per portare in tavola i profumi, sapori e colori di questa stagione.

I legumi sono tra gli alimenti tradizionali della dieta mediterranea, uno stile alimentare molto studiato per i suoi effetti protettivi nei confronti di numerose malattie, come quelle cardiovascolari e oncologiche.

1 voti

kcal

360

omega3

0.25 g

difficoltà

preparazione

20 minuti

cottura

1 ora

persone

4

Zuppa di legumi con castagne e funghi

Stampa Email

ingredienti

  • 70gr di fagioli cannellini secchi
  • 70gr. di ceci secchi
  • 70gr. di soia secchi
  • 70gr. di fagioli borlotti secchi
  • 100gr. di funghi porcini
  • 100gr. di castagne
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa di sedano
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe nero
  • peperoncino (Se preferite)
  • olio extravergine di oliva
  • rosmarino fresco

1.

Per prima cosa sarà necessario cuocere i legumi. Vi consiglio di procedere alla cottura dei legumi singolarmente in quanto i fagioli hanno una cottura diversa dai ceci, nonché dalla soia.

2.

Nel frattempo cuocere le castagne in abbondante acqua privandole della buccia. Salare e pepare. Tritare finemente sedano e carota e lasciar soffriggere per qualche minuto insieme ad olio e cipolla.

3.

procedere alla cottura della zuppa, aggiungendo tutti i legumi, le castagne e i funghi porcini fresci. Cuocere a fuoco lento e solo alla fine aggiungere del rosmarino fresco, macinata di pepe nero e filo d'olio extravergine
I nostri consigli
73
L’avocado è un frutto particolare, in quanto ricco di grassi. Non disperiamo, sono grassi salutari, in particolare acido oleico ed è un’ottima fonte di vitamina E
Cosa prepariamo oggi?
Francesca

Nutrizionista

Francesca

L’autunno oramai è arrivato e oltre a portar pioggia, vento e qualche giornata grigia, ci regala prodotti buonissimi come castagne e funghi. La zuppa di legumi d’autunno è perfetta per portare in tavola i profumi, sapori e colori di questa stagione.

Ramona

Foodblogger

Ramona

I legumi sono tra gli alimenti tradizionali della dieta mediterranea, uno stile alimentare molto studiato per i suoi effetti protettivi nei confronti di numerose malattie, come quelle cardiovascolari e oncologiche.