Piatto primaverile dal gusto piacevolmente dolce e agrumato.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
Pasta fresca
250 gr. farina “00” 170 w
50 gr semola di grano duro
3 uova dal tuorlo rosso
Condimento
80 gr. Vallé Naturalmente
250 gr. ricotta di pecora
100 gr. piselli freschi
Pomodori canditi
250 gr. pomodori Pachino
timo q.b
aglio 1 spicchio
scorza di un limone Bio
sale e zucchero q.b
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Sbollentare i pomodori per 20 secondi facendo un’incisione ad “X” sul dorso del pomodoro. Dopodiché raffreddare in acqua e ghiaccio. Disporre su di una teglia con carta da forno, salare e zuccherare ed aggiungere gli aromi: timo, aglio e scorza di limone. Cuocere a 140° per un’ora in forno ventilato
3
Mischiare le farine in un contenitore e aggiungere le tre uova intere impastando per 15 minuti. Far riposare per 1 ora coperta con pellicola
4
Mettere la ricotta nella sac à poche, dopo averla amalgamata con un lecca pentole. Il suo gusto non ha bisogno di ulteriori aggiunte
5
Stendere la pasta fresca ad un millimetro di spessore con l’aiuto di una macchina per la pasta e fare i tortelli aiutandovi con un coppa pasta, avendo cura di usare la semola durante la lavorazione per evitare che si attacchino
6
In una pentola mettere i piselli freschi, i pomodori canditi e Vallé Naturalmente a cuocere per circa 5 minuti con 50 ml di acqua
7
Una volta cotti i tortelli (in acqua salata per 3/4 minuti), saltateli nel sugo di cottura eimpiattate. Ultimare con pepe bianco macinato
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Potete sostituire la ricotta di pecora con quella di latte vaccino,
aggiustandola prima di sale.
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