Torta salata cipolle caramellate e cavolfiore

Preparare tutti gli ingredienti. Lavare e mondare il cavolfiore togliendo le foglie e la base coriacea. Tagliare le infiorescenze in pezzi non più grandi di 3 cm e affettare la parte interna del gambo in pezzi di circa 2-3 cm. Preparare le cipolle eliminando le foglie più esterne e rovinate e le basi coriacee. Preparare la fontina tagliandola a fettine sottili di circa 2-3 mm.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle da parte. Ridurre il cavolfiore a cous cous inserendone una o due manciate alla volta in un frullatore e frullando ogni volta, alla velocità mi-nima, per non più di 5-10 secondi. Trasferire il cavolfiore frullato man mano in una ciotolina, eventualmente aiutandosi con un cucchiaio o una spatolina. In una ciotola unire un paio di cucchiai di olio evo con 1 cucchiaio di aceto balsamico e 1 cucchiaino di cumino in foglie e girare per amalgamare. Condire il cous cous di cavolfiore, poi aggiungere il sale e massaggiare bene per distribuire e far assorbire bene il condimento.

Preparare le cipolle caramellate al balsamico. Tagliare le cipolle ad anelli sottili. Trasferirle in un tegame a fondo spesso con almeno 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere il sale e farle imbiondire. Aumentare il calore e sfumarle con un cucchiaio di aceto di mele, girando. Far ridurre. Sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico e far ridurre, continuando a mescolare. Sfumare infine con un paio di cucchiai di acqua e far ridurre. Spegnere e mettere da parte.

Srotolare la base Legumitù Vallé su un piano di lavoro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Disporre le fettine di fontina sulla base, fermandosi a circa 4 cm dal bordo, poi ag-giungere il cous cous di cavolfiore e infine le cipolle caramellate.

Ripiegare verso l’interno i bordi della torta salata, lucidare eventualmente con 1 uovo e spolverare con un un’ulteriore presa di semi di cumino. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30-35 minuti, finché i bordi della base Legumitù non saranno cotti.
Sfornare la torta salata. Servirla con una manciata di rucola fresca e qualche fiocchetto di ricotta o formaggio spalmabile di soia.