Torta ricotta e lamponi 300.000 amici

Ingredienti. Accendete il forno a 180 gradi. Foderate una tortiera a fondo rimovibile (22 cm diametro) con carta forno e ungete i bordi. Mescolate farina e lievito e setacciate

A parte, lavorate la Vallé con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Unite la scorza di limone grattugiata e un uovo alla volta (amalgamate bene ogni uovo prima di passare al successivo), poi aggiungete la farina poca alla volta (sempre mescolando con cura tra un’aggiunta e l’altra). Quando l’impasto diventa troppo asciutto, ammorbiditelo col latte

Versate nello stampo e infornate per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino). Sfornate, attendete mezz’ora circa, poi sformate e mettete a raffreddare sulla gratella

Mentre la torta cuoce, preparate lo sciroppo: versate l’acqua, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino e mescolate; aggiungete i lamponi e portate a ebollizione a fuoco vivace. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 5-8 minuti senza mescolare. Spegnete il fuoco, filtrate lo sciroppo in modo da eliminare i semini e mettete da parte a raffreddare

Quando torta e sciroppo sono freddi, potete preparare la crema. Schiacciate i lamponi in modo da ridurli in poltiglia (facoltativo: passate con un colino se vi danno fastidio i semi), poi mescolate con la ricotta e lo zucchero a velo setacciato (potete ottenere una crema rosa uniforme oppure lasciarla variegata; io ho fatto metà e metà e ho scelto di avere il ripieno variegato e la copertura uniforme)

Tagliate la torta a metà e spennellate lo sciroppo sulle parti all’interno

Usate circa metà della crema per farcire la torta e l’altra metà per ricoprirla. Mettete in frigo per un paio d’ore. La crema sarà molto morbida inizialmente, quasi liquida, ma dopo il riposo in frigo sarà più compatta perché la torta ne avrà assorbito l’umidità

Decorate con i lamponi e servite. Consumate entro due giorni e conservate in frigo