Sformatini di sedano rapa con salsa ai cannellini

Ingredienti

Mondare il sedano rapa (detto anche sedano di Verona), tagliarlo a fettine e poi a cubetti e lessarlo per circa 25 minuti in un litro misto di acqua e latte unitamente alle patate tagliate a dadini; scolare, passare al passaverdura e conservare da parte.

In una casseruola fondere la margarina, unire l’amido di mais setacciato con la curcuma, stemperare con 120 g di latte fino a ottenere una piccola besciamella.

Lontano dal fuoco unire la ricotta, la polpa di sedano rapa e patate, regolare di sale e profumare con il pepe nero. Mescolare perottenere un composto uniforme e riempire 8 stampinida cocotte precedentemente oleati e cosparsi di pangrattato; cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180°, per circa 40 minuti, fino a quando lo sformatino è sodo e si stacca dalla cocotte.

Sfornare, togliere dal bagnomaria e lasciar raffreddare qualche minuto; nel frattempo frullare i cannellini con un po’ della loro acqua di conservazione, passare al colino e mettere da parte.

In ogni piatto mettere a specchio un po’ di salsa di cannellini e spolverare con i semi di papavero a piacere, disporre al centro lo sformatino (capovolgendolo in modo da mettere la parte esposta alla cottura in basso) e decorare la superficie spolverandola con un po’ di pistacchi tritati.