Semifreddo ai mirtilli

Ingredienti

Cuocete i mirtilli con 10 g di zucchero e 50 g di acqua fino a quando l’acqua sarà evaporata, poi frullateli.

Preparate la meringa all’italiana ponendo sul fuoco 50 g di zucchero e 30 g di acqua, portate a bollore e spegnete.

Montate l’albume alla massima velocità aggiungendo la mistura di acqua e zucchero. Montate fino a quando la meringa sarà fredda, circa 10 minuti.

Unite allo yogurt 100 g di meringa e mescolate dal basso verso l’alto

Incorporate il resto della meringa al composto di mirtilli e mescolate sempre con delicatezza

Foderate uno stampo da plum cake con la pellicola, versate metà del composto di yogurt e livellate; versate il composto di mirtilli, con delicatezza e livellate. Finite con lo yogurt pareggiate molto delicatamente per evitare che si mescolino gli strati. Coprite con la pellicola e ponete in freezer per circa quattro ore

Poco prima che sia trascorso il tempo necessario al raffreddamento preparate il topping al caramello; in un pentolino unite il succo e la scorza del limone, gli ultimi 10 g di zucchero e l’acqua, portate a bollore e poi unite i pinoli, mescolate e versate su un foglio di carta forno e spianate lasciate riposare fino al raffreddamento.

Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decorate con i pinoli caramellati spezzettati e servite tagliato a fette.