Questa ricetta si può usare tutto l’anno, oppure come piatto unico raddoppiando la quantità di filetto di pesce.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
500 ml brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
180 gr. Vallé Naturalmente
100 ml. vino bianco
40 gr. scalogno
100 gr. grana padano 20 mesi
1 spicchio di aglio
300 gr. pesce persico a filetti
timo q.b.
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco, far prendere il bollore mescolando. Aggiungere tutto il brodo vegetale, coprire con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Proseguire la cottura per 13 minuti senza aprire e mescolare. Una volta finita la cottura spegnere e lasciar riposare coperto per 5 minuti
3
Nel frattempo far sciogliere 100 g di Vallé Naturalmente in una pentola antiaderente con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il timo sfogliato e arrostire a fuoco vivace i filetti di pesce per 2 minuti dal primo lato. Girare e proseguire per 30 secondi
4
Trascorsi i 5 minuti mantecare il risotto con Grana Padano e la restante dose di Vallé Naturalmente
5
Impiattare adagiando i filetti di pesce sopra il risotto, irrorare con Vallé Naturalmente e timo
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Questa ricetta si può integrare con verdure a piacere come piselli, zucchine ecc. sbollentate in precedenza e messe in mantecatura.
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