Risotto giallo zafferano, peperone rosso, liquirizia

Questo risotto estivo ha una varietà al palato davvero interessante: dolce, amaro, acido, grasso, speziato. Consigliato per cene dove volete sorprendere i vostri invitati.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Questo risotto estivo ha una varietà al palato davvero interessante: dolce, amaro, acido, grasso, speziato. Consigliato per cene dove volete sorprendere i vostri invitati.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
250 ml vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 20 mesi
40 gr. scalogno
0,30 gr. zafferano in pistilli
200 gr. peperone rosso
Liquirizia da grattuggiare
Un limone biologico

Minuti preparazione: 30 min

Minuti di cottura: Senza cottura

Vallé Naturalmente

Lo sapevi?

CONSIGLIO:

Si può sostituire la liquirizia con dei capperi fritti sotto sale

PRIMA GLI

INGREDIENTI

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Ingredienti
Mondare i peperoni e tagliarli a pezzi di 2 cm, metterli in una casseruola con 300 ml di acqua e bollire fino a che l’acqua sia evaporata, frullare aggiustando di sale ottenendo una crema densa
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato i pistilli di zafferano e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
Mantecare con grana padano, Vallé Naturalmente ew scorza di limone grattugiata
Impiattare il riso, ultimando con la crema di peperone rosse e una leggera spolverata di liquirizia