Risotto con coniglio e olive taggiasche

Il riso non contiene glutine (perfetto per i celiaci) e l’amido, di struttura diversa rispetto a quella che
si trova olitamente negli altri cereali, è organizzato in granuli piccolissimi, particolarità che lo ende digeribilissimo, purché non si ecceda nella cottura.

Categoria: Risotto

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kcal

404

omega3

0,4 gr

preparazione

30 min

cottura

1h e 15 min

persone

4

Risotto con coniglio e olive taggiasche

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ingredienti

  • 250 gr di cosce di coniglio con osso (120 gr polpa)
  • 320 gr di riso integrale
  • ½ bicchiere di vino bianco -
  • 3 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 carota (50 gr )
  • 1 cipolla
  • pepe nero in grani
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di porro
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 gr di olive taggiasche
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

1.

Lavare bene la carne e togliere eventuali filamenti di grasso. Metterla in una capiente pentola
con la salvia, il rosmarino (tenere da parte qualche ago), mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, la foglia di porro, il sale, metà del vino e qualche grano di pepe nero. Coprire con abbondante acqua fredda e far bollire su fiamma bassa per circa un’ora.

2.

Filtrare il brodo, tenere da parte la foglia di porro e disossare la carne. Tritare finemente la cipolla rimasta. Metterla in una casseruola con un cucchiaio di olio e un cucchiaio
di brodo e farla appassire su fuoco medio. Unire il riso, farlo tostare brevemente e sfumare con il vino rimanente. Versare il brodo caldo e portare il riso a cottura unendo ulteriore brodo se
necessario.

3.

In una padella a parte far scaldare un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio non sbucciato e gli aghi di rosmarino tenuti da parte; farvi rosolare il coniglio disossato e le olive per alcuni minuti o finché il coniglio non sarà dorato.

4.

Unire la carne al riso e servire subito completando con la foglia del porro ridotta a piccoli pezzi.
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Filippo

Dietista

Filippo

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si trova olitamente negli altri cereali, è organizzato in granuli piccolissimi, particolarità che lo ende digeribilissimo, purché non si ecceda nella cottura.