Risotto broccoli, cozze e pecorino

Ho voluto creare questa ricetta perchè l’accostamento cozze-pecorino è molto vecchio ma reinterpretabile in chiave contemporanea.

Da un'idea di
Stefano Ratti

Ho voluto creare questa ricetta perchè l’accostamento cozze-pecorino è molto vecchio ma reinterpretabile in chiave contemporanea.

Cosa ci serve?

Dosi per 4 persone

Minuti preparazione: 45 min

Minuti di cottura: 15 min

Vallé Naturalmente

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Pulite i broccoli, bolliteli in acqua salata, scolate e frullate con 50 g di Vallé Naturalmente ottenendo una crema liscia e vellutata.
Mettete in una casseruola le cozze pulite, 50 ml di vino bianco, lo spicchio d’aglio, il peperoncino coprire con coperchio e cuocete le cozze fino a che non si aprono.
Rosolate in una casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungete il risotto, il sale pesato e tostatelo.
Sfumate con tutto il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura del risotto per 15 minuti, aggiungendo prima ¾ di acqua di cottura delle cozze e poi gradualmente il brodo vegetale bollente
Nel frattempo, pulite le cozze dal guscio e lasciatele nel pentolino con la restante acqua.
Una volta che avrete mantecato il risotto con il Pecorino e la crema di broccoli, aggiustate di pepe e impiattate guarnendo con le cozze e il peperoncino appena scaldate nel pentolino.