Risotto estivo dal sapore mediterraneo, sta molto bene anche con una punta di peperoncino.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
200 ml. vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 16 mesi
40 gr. scalogno
400 gr. pomodoro giallo passata
aglio 1 spicchio
origano secco 1 cucchiaio da thé
250 gr. burrata
40 gr. acciughe sott’olio
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Mettere in una casseruola a freddo l’olio delle acciughe, l’aglio in camicia, il pomodoro giallo, origano secco e sale. Cuocere per 15 minuti, estrarre l’aglio e frullare ottenendo il culis
3
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
4
Aggiungere il pomodoro giallo 1 minuto prima di fine cottura. Mantecare con Vallé Naturalmente e grana padano
5
Impiattare il riso ultimando con burrata, pepe, acciughe e origano in polvere
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Si possono sostituire le acciughe con bottarga di tonno, per mantenere il tocco di sapidità.
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