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Risotto al pomodoro giallo, origano, burrata, acciughe

Difficoltà
media
Persone
4
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
Risotto al pomodoro giallo, origano, burrata, acciughe

Ingredienti

4 voti:

1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
200 ml. vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 16 mesi
40 gr. scalogno
400 gr. pomodoro giallo passata
aglio 1 spicchio
origano secco 1 cucchiaio da thé
250 gr. burrata
40 gr. acciughe sott’olio

Risotto estivo dal sapore mediterraneo, sta molto bene anche con una punta di peperoncino.

Il nostro alleato sarà:
Naturalmente

1

Ingredienti

2

Mettere in una casseruola a freddo l’olio delle acciughe, l’aglio in camicia, il pomodoro giallo, origano secco e sale. Cuocere per 15 minuti, estrarre l’aglio e frullare ottenendo il culis

3

Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente

4

Aggiungere il pomodoro giallo 1 minuto prima di fine cottura. Mantecare con Vallé Naturalmente e grana padano

5

Impiattare il riso ultimando con burrata, pepe, acciughe e origano in polvere

chef - Stefano Ratti

CONSIGLIO:

Si possono sostituire le acciughe con bottarga di tonno, per mantenere il tocco di sapidità.