In questa ricetta estiva ho voluto enfatizzare l’uso dei gambi del prezzemolo per il loro sapore fresco e intenso.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
200 ml. vino bianco
130 gr. Vallè Naturalmente
60 gr. pecorino romano
40 gr. scalogno
16 gr. nero di seppia
30 gr. prezzemolo (tenere i gambi e le foglie metterle nel brodo)
150 gr. baby seppie
1 pz limone bio
peperoncino in polvere q.b
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare
3
Mettere il nero di seppia e proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
4
Nel frattempo arrostire le seppie con 50 g di Vallé Naturalmente per 10 minuti in pentola. Tenere in caldo e condire con gambi di prezzemolo tritato, succo e scorza di limone, sale e pepe
5
Mantecare il risotto con pecorino, Vallé Naturalmente e peperoncino in polvere
6
Impiattare disponendo le seppie condite sopra il risotto
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Per un risultato più leggero in termini di grassi si può tritare a coltello la seppia, condirla con limone, gambi di prezzemolo e aggiungere il tutto in mantecatura.
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