Piatto che si può mangiare tutto l’anno, dal gusto elegante adatto per ricorrenze.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
300 ml. vino Franciacorta
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 24 mesi
40 gr. scalogno
16 pz gamberi rossi
1 pz lime
erba cipollina q.b.
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Pulire i gamberi, lavare le teste e poi frullarle con 50 ml di acqua avendo cura di frullare delicatamente per non sbriciolare le teste (frullare per 15 secondi, devono solo rilasciare il gusto)
3
Filtrare in un pentolino il succo delle teste di gambero e cuocerle come una salsa inglese (portare l’estratto a 82° poi aggiustare di sale, pepe, scorza di lime)
4
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con 250 ml di Franciacorta e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
5
Mantecare con grana padano, Vallé Naturalmente e il Franciacorta restante
6
Impiattare adagiando sopra il riso i gamberi rossi crudi e ultimare con l’estratto delle teste e l’erba cipollina
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