Le erbette possono essere sostituite con spinaci, rucola e ortiche
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
20 ml vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
70 gr. Castelmagno grattugiato
40 gr. scalogno
200 gr. erbette
100 gr. lamponi freschi
pepe bianco q.b
aglio 1 spicchio
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Soffriggere con Vallé Naturalmente le erbette con uno spicchio di aglio e cuocere per 2 minuti con coperchio aggiungendo un pizzico di sale alla fine
3
Una volta raffreddate, tritarle finemente a coltello
4
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
5
Aggiungere ad un minuto dalla fine le erbette tritate. Mantecare con il Castelmagno grattugiato, Vallé Naturalmente e pepe bianco macinato
6
Impiattare e ultimare con lamponi freschi spezzati
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Le erbette possono essere sostituite con spinaci, rucola e ortiche.
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