Questo risotto primaverile ha un gusto deciso ma fresco. Si può abbinare bene ad un’antipasto di pesce crudo o gamberi appena scottati.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale fino
200 ml vino bianco
80 gr. Vallé Naturalmente
80 gr. grana padano 16 mesi
40 gr. scalogno
15 gr. ceci secchi ( 300gr. ceci già cotti sgocciolati)
500 gr. lupini
aglio 1 spicchio
50 gr. patata
30 gr. finocchietto fresco
peperoncino 1 secco
limone 1 Biologico
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Bollire partendo da acqua fredda non salata i ceci per 2 ore dopo un notte in ammollo con acqua fredda, frullare a caldo un terzo dei ceci con la sua acqua di cottura e il succo di mezzo limone, aggiustando di sale
3
Aprire i lupini mettendoli in padella a freddo con con aglio, limone, patata a fettine fini, poco peperoncino e 50 ml di acqua, cuocere a fuoco medio fino all’apertura. Estrarre i lupini dalla pentola e cuocere il sughetto per 5 minuti in modo che con la patata si possa frullare
4
Frullare il brodo di lupini con la patata e aggiungere in seguito i ceci spellati, i lupini sgusciati e il finocchietto ottenendo così il guazzetto
5
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino bianco e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il
brodo vegetale bollente
6
Aggiungere 1 minuto prima di fine cottura la passata di ceci
7
Mantecare con grana padano, Vallé Naturalmente e due grattate di scorza di limone Bio
8
Servire con il guazzetto di vongole, ceci e finocchietto
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
In alternativa ai ceci secchi usare i ceci già cotti, per accorciare i tempi di preparazione da 2 ore a 30 minuti, bisogna solo ricordarsi di scaldarli per fare più facilmente la passata.
Si possono usare anche le vongole in mancanza di lupini
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