Risotto primaverile che si apprezza particolarmente in giornate più fresche.
Il nostro alleato sarà:
Vallé Naturalmente
Ingredienti
1L brodo vegetale non salato
320 gr. riso Carnaroli
8 gr. sale
300 ml vino rosso
130 gr. Vallé Naturalmente
60 gr. pecorino romano
40 gr. scalogno
500 gr. asparagi
pepe nero q.b
Il nostro alleato sarà:
1
Ingredienti
2
Rosolare in casseruola da risotto lo scalogno tritato e 30 g di Vallé Naturalmente, aggiungere il risotto, il sale pesato e tostare, sfumare con tutto il vino rosso e lasciar evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15 min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente
3
Pulire gli asparagi, tagliando a rondelle fini i gambi e tenendo da parte le punte che useremo per ultimare il piatto. Mettere le punte di asparago in un pentolino con Vallé Naturalmente, 50 ml di acqua e un pizzico di sale creando un’emulsione. Mantecare mettendo a crudo il i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino e Vallé Naturalmente
4
Impiattare e finire decorando con le punte di asparago e pepe nero.
Un'idea di Stefano Ratti
CONSIGLIO:
Come tipo di vino per la cottura del riso consiglio un vino corposo come ad esempio Cannonau, Nero D’Avola, ecc.
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