Un modo di reinterpretare il Gelo di Anguria, dolce tipico siciliano, mutuando un piatto della cucina francese. Île flottante, o isola galleggiante è una quenelle di albumi montati a neve con lo zucchero, cotta nel latte bollente e poi posta a ‘galleggiare’ su uno specchio di crema inglese.
Ingredienti
1 kg di polpa di anguria
30 gr di zucchero
3 albumi
8 noci pecan
30 gr di gocce di cioccolato
½ limone
cannella in polvere per decorare
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1
Frullare l’anguria, unirvi il limone e portare a bollore in un pentolino.
2
Nel frattempo sbattere gli albumi a neve ferma con i restanti 30 g di zucchero. Con l’aiuto di due cucchiai, prelevare parte degli albumi e realizzare delle quenelles da cuocere nel succo di anguria bollente da ambo le parti, per pochissimi istanti; continuare fino ad esaurimento degli albumi e riporre le quenelles su un foglio di carta assorbente.
3
Filtrare la coulis di anguria eliminando l’acqua in eccesso e farla raffreddare; al momento di comporre il piatto, distribuire 1/4 di coulis di anguria dentro un coppapasta, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e poi sfilare il coppapasta, adagiare un paio di quenelle; decorare ogni piatto con una
noce intera e l’altra sminuzzata, 1/4 di gocce di cioccolato e una spolverata di cannella.
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