Focaccine di Pasqua
Focaccine di Pasqua: oltre alle colombe a Pasqua in alcune regioni d’Italia si trovano le focacce dolci. In Veneto si chiamano Fugasse, hanno un sapore diverso e sono perfette in ogni momento della giornata. Ho voluto farle in versione mini con una lavorazione più breve. Confezionate nei pacchettini sono anche belle da regalare.
Categoria: Pasticcini e Piccola pasticceria
12 voti 
ingredienti
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di farina Manitoba
- 30 ml di latte tiepido
- 6 gr di lievito di birra o 2 di lievito secco
- 2 uova
- 60 gr di Vallé +Burro
- 90 gr di zucchero
- 1 arancia + 1 limone
- ½ cucchiaino abbondante di sale
Per la glassa
- 50 gr di farina
- 100 gr di zucchero a velo
- acqua qb
- zucchero in granella
1.
Gli ingredienti
2.
Ore 16.00: Preparare un lievitino sciogliendo il lievito nel latte. Aggiungere 10 gr di zucchero e 50 gr di farina. Coprire la ciotola e lasciare riposare circa 30 minuti o fino al raddoppio
3.
Ore 17.00: Formare sulla spianatoia una fontana con le farine, lo zucchero ed in un angolino il sale
4.
Mettere nel centro le uova e la scorza di limone e d’arancio
5.
Lavorare con una forchetta prendendo un po’ alla volta la farina. Formare una crema quindi aggiungere il lievitino
6.
Lavorare per amalgamare un po’ sempre con la forchetta poi con una spatola coprire con la farina
7.
Quindi proseguire infilandola sotto e rivoltando sopra sempre girando attorno all’impasto. Unire Vallé morbida e schiacciare tra le dita
8.
Inizialmente sarà appiccicoso ma con un po’ di pazienza ed utilizzando la spatola man mano si formerà un panetto liscio. Fare delle pieghe che servono a rinforzare l’impasto prendendo un lembo dell’impasto e portandolo verso il centro
9.
Poi se ne prende un altro e lo si porta nel centro così via via per tutta la circonferenza. Se fosse necessario aggiungere un paio di manciate di farina ma non di più. Mettere nella ciotola
10.
Coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore circa poi mettere in frigo fino al mattino dopo
11.
Ore 7.30 (giorno dopo): Togliere la ciotola dal frigo e lasciare ambientare per un’ora o un’ora e mezza. Passare l’impasto nella spianatoia leggermente infarinata, dividere in pezzi da 70 gr, formare delle palline, schiacciarle e metterle negli stampini. E importante che siano alti. (calcolare che in cottura l’impasto quadruplica). Posizionare gli stampini in una placca da forno, coprire con fogli di nylon e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Accendere il forno a 200°C
12.
Preparare la glassa mescolando alla farina ed allo zucchero a velo un po’ di acqua alla volta fino ad ottenere una cremina che non coli troppo
13.
Coprire la superficie delle focaccine con la glassa, cospargere con lo zucchero in granella ed abbondante zucchero a velo
14.
Infornare a metà altezza per 20-25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare bene. Un’ottima alternativa golosa è quella di farcirle con confettura o crema alla nocciola dopo che sono fredde
I nostri consigli
Panatura alternativa
La granella di frutta secca, come nocciole o pistacchi è una gratinatura alternativa al formaggio grattugiato
Panatura alternativa
La granella di frutta secca, come nocciole o pistacchi è una gratinatura alternativa al formaggio grattugiato
Cosa prepariamo oggi?
Morena
Oltre alle colombe a Pasqua in alcune regioni d’Italia si trovano le focacce dolci. In Veneto si chiamano Fugasse, hanno un sapore diverso e sono perfette in ogni momento della giornata. Ho voluto farle in versione mini con una lavorazione più breve. Confezionate nei pacchettini sono anche belle da regalare.
