Focaccine di Pasqua

Gli ingredienti

Ore 16.00: Preparare un lievitino sciogliendo il lievito nel latte. Aggiungere 10 gr di zucchero e 50 gr di farina. Coprire la ciotola e lasciare riposare circa 30 minuti o fino al raddoppio

Ore 17.00: Formare sulla spianatoia una fontana con le farine, lo zucchero ed in un angolino il sale

Mettere nel centro le uova e la scorza di limone e d’arancio

Lavorare con una forchetta prendendo un po’ alla volta la farina. Formare una crema quindi aggiungere il lievitino

Lavorare per amalgamare un po’ sempre con la forchetta poi con una spatola coprire con la farina

Quindi proseguire infilandola sotto e rivoltando sopra sempre girando attorno all’impasto. Unire Vallé morbida e schiacciare tra le dita

Inizialmente sarà appiccicoso ma con un po’ di pazienza ed utilizzando la spatola man mano si formerà un panetto liscio. Fare delle pieghe che servono a rinforzare l’impasto prendendo un lembo dell’impasto e portandolo verso il centro

Poi se ne prende un altro e lo si porta nel centro così via via per tutta la circonferenza. Se fosse necessario aggiungere un paio di manciate di farina ma non di più. Mettere nella ciotola

Coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore circa poi mettere in frigo fino al mattino dopo

Ore 7.30 (giorno dopo): Togliere la ciotola dal frigo e lasciare ambientare per un’ora o un’ora e mezza. Passare l’impasto nella spianatoia leggermente infarinata, dividere in pezzi da 70 gr, formare delle palline, schiacciarle e metterle negli stampini. E importante che siano alti. (calcolare che in cottura l’impasto quadruplica). Posizionare gli stampini in una placca da forno, coprire con fogli di nylon e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Accendere il forno a 200°C

Preparare la glassa mescolando alla farina ed allo zucchero a velo un po’ di acqua alla volta fino ad ottenere una cremina che non coli troppo

Coprire la superficie delle focaccine con la glassa, cospargere con lo zucchero in granella ed abbondante zucchero a velo

Infornare a metà altezza per 20-25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare bene. Un’ottima alternativa golosa è quella di farcirle con confettura o crema alla nocciola dopo che sono fredde