Cupcakes yogurt e zafferano

Ingredienti

Preparate un colino largo su cui appoggerete un telo di garza per formaggio (si usa, per esempio, per la ricotta) e appoggiatelo su una ciotola o un piatto largo. Se non avete il telo, potete usare un canovaccio di cotone o lino (lavati a temperatura alta e senza ammorbidente) a trama liscia, un filtro di carta per caffè all’americana, oppure 3-4 fogli di carta da cucina resistente e non sbiancata chimicamente. Versate lo yogurt nel colino, coprite con pellicola e mettete in frigo per 4-6 ore. In questo modo lo yogurt perderà molta acqua e diventerà una crema densa.

Accendete il forno a 200 gradi. Mescolate farina e lievito e mettete da parte. Sciogliete lo zafferano nel latte. Lavorate lo zucchero con la Vallé fino a ottenere una crema liscia, poi unite un uovo alla volta, mescolando molto bene tra uno e l’altro, e la vaniglia.

Incorporate la farina a 2-3 cucchiai la volta. Appena l’impasto diventa troppo asciutto, unite il latte misto a zafferano per ammorbidirlo. Mescolate e procedete con la rimanente farina.

Foderate uno stampo da 12 muffins con pirottini di carta e dividete l’impasto negli stampini. Infornate per 13-15 minuti (fate la prova stecchino). Sfornate e mettete a raffreddare sulla gratella.

Quando i cupcakes sono completamente freddi, potete glassarli. Mettete lo yogurt solidificato in una ciotola larga, unite la vaniglia, lo zafferano e mescolate, poi incorporate lo zucchero a velo poco alla volta passandolo a setaccio. Glassate i cupcakes con un cucchiaio ad composto ciascuno.

Appena glassati, servite. Si conservano in frigo per due giorni.