Cupcake azzurri

n un pentolino fate fondere la margarina a fiamma bassissima e poi lasciate intiepidire. In una boule montate le uova intere con lo zucchero, meglio se con una frusta elettrica, per una decina di minuti, dovranno risultare spumose e chiarissime.

Aggiungete poco alla volta la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto ruotano la ciotola.

Unite a questo punto la margarina fusa a filo sempre incorporandola delicatamente al composto per non smontarlo.

Sistemate i pirottini di carta negli stampini da cupcakes e riempiteli con il composto fino a 2/3. Infornate a 170° per circa 20 minuti. Dovranno rimanere appena dorati e ancora spugnosi.

Nel frattempo preparate il frosting: Con le fruste elettriche montate la panna fredda e tenete da parte. In un’altra ciotola unite il formaggio cremoso con lo zucchero e sempre utilizzando le fruste elettriche lavoratelo per alcuni minuti.

Incorporate delicatamente la panna montata alla crema di formaggio con una spatola ed unite per ultimo il colorante alimentare. Mescolate bene e mettete il frosting in un sac à poche lasciandolo riposare in frigorifero fino al suo utilizzo.

Fate raffreddare i dolcini su una griglia e solo quando saranno ben freddi decorateli con il frosting azzurro. Servite subito.