Crocchette di riso, agrumi e cannella

ingredienti

Fate scaldare il latte; appena accenna a bollire, spegnete il fuoco e tenetelo a portata di mano. Fate sciogliere la Vallé+Burro in una casseruola capiente dal fondo pesante. Unite i semi contenuti nel baccello di vaniglia, la scorza di arancia grattugiata, quella di limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere e lasciare sfrigolare per pochi secondi. Unite il riso e tostatelo per un minuto circa mescolando continuamente per non farlo attaccare.

Unite 40 gr di zucchero, un paio di mestoli di latte caldo e mescolate fino ad assorbimento. Continuate così per 40-45 minuti circa, cuocendo il composto proprio come se fosse un risotto. Se il latte dovesse terminare, potete usare acqua tiepida per terminare la cottura.

Quando avete ottenuto un risolatte piuttosto asciutto, spegnete e lasciate raffreddare, sgranando ogni tanto con una forchetta. Il riso non deve essere al dente ma andare oltre il punto di cottura, risultando molto morbido, quasi cremoso.

Quando il riso è freddo, aggiungete altri 30 gr di zucchero, le uova, il tuorlo e la farina poca alla volta, mescolando bene per amalgamare.

Infarinatevi le mani e ricavate tante palline appena più grandi di una noce. Intanto, versate dell’olio adatto alle fritture (per es. di arachide o di girasole) in una pentola dal fondo spesso. L’olio necessario per friggere dipende dalla grandezza della pentola: fate in modo che ci siano almeno 5 cm di olio dal fondo.

Quando l’olio è ben caldo (indicativamente a 180 gradi) friggete le palline fino a coloritura, muovendole delicatamente ogni tanto con una pinza per fritti o con un cucchiaio di legno per farle cuocere in modo uniforme. Non friggete più di 4-5 palline alla volta al fine di mantenere alta la temperatura dell’olio.

Man mano che friggete, mettete le palline cotte su carta assorbente e procedete fino a esaurimento. Mescolate lo zucchero rimasto e 2 cucchiaini di cannella in polvere in un piatto fondo, rotolatevi le palline ancora calde in modo da far aderire lo zucchero aromatico e servite immediatamente.