Cous cous con ceci e gamberi rossi

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore cambiando l’acqua un paio di volte.

Tritare la carota, la cipolla e il prezzemolo, riporli in un tegame con 2 cucchiai di Vallé Omega3, rosolare per pochi istanti e versare i ceci sciacquati;
coprire con il brodo e cuocere per 2 ore. Recuperare 300 ml di brodo di cottura dei ceci bollente e usarlo per sgranare il cous cous, unire 20 g di Vallé Omega3, chiudere con il coperchio e far rinvenire la semola per circa 5 minuti. Unire poi i ceci al cous cous e mescolate.

In una padella versate un cucchiaio di olio e
le zucchine tagliate a cubetti, stufare per pochi
minuti, unire i gamberi e sfumare con il vino, far evaporare a fiamma vivace, salare e pepare. Lasciare intiepidire prima di mescolare le
zucchine con i ceci, il mango ridotto a dadini e le foglie di basilico spezzate con le mani. Servire tiepido o a temperatura ambiente decorando ogni piatto con un gambero intero.