per la glassa velante
La corona di Natale: come mettere in tavola un dolce alternativo al pandoro o al panettone fatto con le proprie mani che sia buono e che faccia una splendida figura. Questo è un lievitato che si può tranquillamente servire a fine pasto sia a Natale che a Capodanno. Rifinito con una glassa velante tanto da non coprire del tutto il bellissimo intreccio.
Ingredienti.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non caldo)
Aggiungere qualche manciata di farina presa dal totale e mescolare fino ad ottenere una cremina
Coprire con uno strato di farina poi mettere a riposare al caldo coprendo la ciotola con della pellicola, ci vorrà circa mezz’ora
Quando sulla superficie si saranno formate delle crepe sarà il momento di procedere. Unire i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio
Aggiungere anche lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e mescolare bene
Poi cominciare ad amalgamare un po’ di farina alla volta usandone circa metà
Incorporare Vallé...naturalmente sciolta ma fredda in 2-3 volte alternando ad un po’ di farina
Aggiungere anche il sale
Versare sul piano la farina rimasta (un paio di cucchiai circa). Cominciare a lavorare l’impasto con una spatola infilandola sotto e ripiegando l’impasto sopra. Continuare questi movimenti rigirando l’impasto. Quando sarà sufficientemente lavorabile procedere impastando a mano e sbattendo l’impasto sul tavolo. Questa operazione richiederà circa mezz’ora ed alla fine si otterrà un panetto liscio e ben lavorato. Tirandone un lembo non dovrà rompersi ma formare un velo
A questo punto formare una palla, fare un taglio a croce e rimettere nella ciotola a lievitare. Coprire sempre con la pellicola.
Dopo circa 2 ore sarà raddoppiato
Stenderlo in un rettangolo di circa 38x25 cm. Spalmarci sopra della Vallé naturalmente, cospargere con poco zucchero e con l’uvetta ammollata e strizzata e le albicocche
Arrotolare dal lato più lungo cercando di allungarlo. Tagliarlo a metà per il lungo
e tenendo la parte tagliata verso l’alto attorcigliare i due pezzi. Unire le due estremità formando una corona.
Nel mezzo dovrà esserci uno spazio di circa 12 cm di diametro. Posizionare la corona su una placca rivestita spostandola delicatamente
Coprirla con un foglio di nylon e lasciare lievitare al caldo. Ci vorrà circa un’ora e mezza. Spennellare con un po’ di latte ed infornare a 180° per 30 minuti. Preparare la glassa lavorando gli albumi con una forchetta finche faranno una schiuma leggera, quindi unire lo zucchero a velo ed incorporarlo bene aggiungendo anche qualche goccia di limone.
Sfornare la corona, aspettare un po’ poi passarla su una griglia. Versarci sopra la glassa, poi a piacere cospargere di zucchero in granella e qualche perlina argentata
Come mettere in tavola un dolce alternativo al pandoro o al panettone fatto con le proprie mani che sia buono e che faccia una splendida figura. Questo è un lievitato che si può tranquillamente servire a fine pasto sia a Natale che a Capodanno. Rifinito con una glassa velante tanto da non coprire del tutto il bellissimo intreccio.
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