Biscottoni Morbidi

Mescolate la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola larga. Preparate un piano di lavoro per impastare (io uso la mia solita tovaglietta di silicone appoggiata sul tavolo). Tagliate il burro a dadini e mettetelo nella ciotola. Poi aggiungete la margarina in piccole dosi aiutandovi con un cucchiaino. Da parte, sbattete leggermente le uova e mescolatele al latte

Lavorate velocemente la farina, il burro e la margarina con le mani, facendo scorrere il composto tra i polpastrelli (come se doveste contare tanti soldi!). Spero che dalla foto si capisca cosa intendo (ovviamente va fatto con due mani, ma una mi serviva per fare la foto…)

Mescolate in questo modo finché il composto non ha la consistenza del riso cotto (le ricette dicono sempre “della sabbia bagnata” ma non credo che renda l’idea). Aggiungete il mix uova/latte e mescolate (con le mani, tanto sono già sporche)

Non mescolate troppo, il composto deve rimanere freddo. Più o meno quando ha questo aspetto rovesciatelo sul piano di lavoro leggermete infarinato e impastatelo velocemente (no, la foto non è fuori fuoco, è l’obiettivo che è imburrato! scusate, ma faccio sempre tutto da sola)

Stendete l’impasto con un mattarello lasciando uno spessore di circa 2 cm. Ritagliate tanti biscottoni con un diametro di 5 cm circa (va bene lo stampino circolare per le tartelettes o quello per i tortelli; in mancanza di entrambi, usate un bicchiere rovesciato a cui “sporcherete” il bordo di farina prima di tagliare i biscotti). Man mano che ricavate i biscotti reimpastate e ristendete l’impasto fino a esaurimento dello stesso

Disponete i biscottoni su qualcosa di piano che possa entrare in freezer (io qui uso un vassoio delle paste ma se non ce l’ho uso il tagliere di plastica). Non sovrapponeteli. Mettete tutto in freezer per un’ora o due (meglio due)

Una volta congelati, i biscotti non si attaccheranno più e potrete metterli in un sacchetto per surgelati e tenerli in freezer anche per un paio di mesi

Quando vi serviranno, basterà infornarli ancora congelati nel forno caldo a 200 gradi per 20 minuti (metteteli sulla griglia rivestita di carta forno). Calcolate due biscotti a persona se a colazione siete affamati come me; uno è più che sufficiente per chi mangia pochino

In cottura si gonfiano tantissimo e diventano come piccoli panini croccanti fuori e morbidissimi dentro. Fateli raffreddare 5 minuti una volta sfornati e poi mangiateli caldi, tagliati in due e riempiti di burro o Vallé+leggera o Vallé+Burro e marmellataBuon Appetito da Kuri e da Vallé ♥