400 g di baccalà dissalato e deliscato
125 g di Vallé Omega 3
2 foglioline di alloro
1 spicchio d’aglio
Sale q.b
150 g di cavolfiore pulito
50 g di olive Taggiasche
Il succo di mezzo limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
A Natale il baccalà mantecato è un piatto delle tradizione su molte tavole, provate questa versione creata per Vallé da Chef Stefano Ratti. Questo delizioso baccalà mantecato con insalata di cavoli e olive taggiasche conquisterà voi e i vostri ospiti.
Mettete in una casseruola Vallé Omega 3, aglio e alloro e fate sciogliere il
tutto.
Aggiungete poi il baccalà tagliato a cubetti e rimettetelo sul fuoco (a
fiamma bassa). Lasciate cuocere per 5 minuti, il baccalà deve diventare
morbido. Dopodiché mantecate il baccalà con una frusta oppure con un
frullatore ad immersione.
Tagliate il cavolfiore in fette molto fini e conditelo con olio, succo di
limone, sale, pepe o altre spezie a piacere. Laciatelo riposare per circa
mezzora per marinarlo, poi potrete aggiungere le olive taggiasche e se
gradite un po’ di origano.
Servite il baccalà tiepido con l’insalata di cavolfiori marinati e le olive,
finite il tutto con un filo d’olio.
Con la stessa ricetta potete realizzare anche un paté: fate ridurre i succhi del baccalà con una cottura più lunga e montate con un frullatore il tutto.
Lasciate raffreddare completamente e servite il paté su dei crostini di pane.
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