Tipo di impasto e problemi alla cottura

TORTE A TIPO SOFFICE (ad es : Pan di Spagna)

• • Impasto non lievitato: forno troppo caldo, insufficiente zucchero, sbattitura eccessiva

• • Impasto a grana grossa: bianchi d’uova non sbattuti abbastanza, insufficiente mescolatura degli ingredienti, forno troppo debole

• • Strato colloso e pesante sul fondo: insufficiente sbattitura dei tuorli d’uova, insufficiente mescolatura

• • Eccessiva screpolatura della crosta: bianchi d’uova troppo sbattuti, troppo zucchero, forno troppo caldo

• • Superficie appiccicosa: troppo zucchero, cottura insufficiente

• • Torta poco lievitata: bianchi d’uova sbattuti, troppo o troppo poco, troppa sbattitura di tutto l’impasto, tortiera troppo larga, forno troppo caldo, torta tolta dalla tortiera troppo presto

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