Quale farina usare per i dolci?

Se dobbiamo fare un semplice dolce tipo un pan di spagna non avremo bisogno di una farina forte, anzi in alcuni casi si aggiunge amido proprio per renderla debole e migliorare così la sofficità. Anche per la Pasta frolla non serve una farina forte e nemmeno troppo raffinata per evitare di avere un impasto che si sbriciola. Se invece dobbiamo preparare qualche lievitato cominciano i guai in quanto ci serve una farina adatta:

• • 8-9% è una farina molto debole (quindi non adatta a lievitati si deve aggiungere manitoba)

• • 13% è una farina forte (adatta a lievitati come pane)

• • 15% è una farina molto forte (adatta ad lievitati importanti come panettoni, colombe ecc)