Bignè delle feste al pistacchio

Quando bollirà e Vallé si sarà sciolta togliete dal fuoco, aggiungete tutta la farina e mescolate energicamente.

Riportate sul fuoco e cuocete sempre mescolando per circa 3 minuti

finchè si formerà una palla che si staccherà dalle pareti.

A questo punto unite un uovo alla volta sbattendo con le fruste a spirale, o con la planetaria o con un mestolo di legno.

Unire l’altro uovo solo quando il primo è perfettamente amalgamato.

Riempire una sacca con il composto e con beccuccio da circa un cm formate degli spuntoni su carta da forno di circa 2,5 cm. Calcolate che crescono molto in cottura. Infornate a 180° per 30 minuti con forno statico (non ventilato) e senza mai aprirlo. Spegnete e lasciateli dentro fino a raffreddamento con una presina nello sportello.

Preparate la crema: Mettete a bollire il latte, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Versate un po’ di latte alla volta sempre mescolando poi riportate sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate in continuazione finche non si formano delle bolle. A questo punto è pronta. Cercate di raffreddarla in fretta mettendola a bagnomaria in acqua fredda e mescolando spesso. Poi riponetela in frigo. Montate la panna e quando la crema sarà fredda da frigo unite i due composti. Praticamente aggiungerete la panna alla crema in più riprese.

Assemblaggio: Praticate sui bignè dei fori di lato o sotto e poi riempiteli con la crema utilizzando una sacca con beccuccio piccolo e lungo o al limite anche tagliandoli a metà.